2018年11月20日 更新

F1グランプリ2018 優秀店舗プレゼンテーション「ダンダダン酒場 本厚木店」

ぞくぞくとご紹介しているファイブグループの「また来たいNo.1の祭典」F1グランプリでの成果発表。今回は「粋でいなせなお店を作る」ことを目指して結果を残しつづけている「ダンダダン酒場 本厚木店」をご紹介します。前年比超えをキープし続けている秘訣がぎゅっと詰まったプレゼンテーション、ぜひチェックしてみてくださいね。

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ダンダダン酒場 本厚木店は、店長をはじめ登壇したスタッフ全員の息が合った「粋でいなせな」プレゼンテーションでした。
以下に発表内容をそのまま文字に起こしてご紹介します!

「ダンダダン酒場 本厚木店」が前年比超えを12ヶ月連続キープしている秘訣とは

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2017年4月まではずっと前年比クリアできず、未達成……。
しかし翌月、2017年5月、ついにダン厚木、前年比超え!

だがそれだけにとどまらず、その後、怒濤の12ヶ月連続達成!!
圧倒的。しかも一時期500万まで落ちた売上をアベレージ700万オーバーまで上げることができました。
年間売上前年比109.1%、年間客数前年比111%をたたき出すことができました。

当初の課題は山積みだった……

しかし、はじめは課題が山積みでした。
居酒屋さんの当たり前が出来ていない。目の前のお客さんに向き合えていなかった。

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「居酒屋さんの営業ができていませんでした。
店内に笑顔と活気がなく、お客さんとの絡みもない。そのことでお客さんからの「また来たい」がありませんでした。」

「お客さんが少ないと元気が出ず、活気がない店内がもっと暗くなっていました。
全員が仕事を楽しむ、そのためにやるべきこと、やらなければならないことができていませんでした。」

「基本的に受け身の姿勢でした。お客さんに興味、関心がなく、そのために、お客さんとの接点を作り出そうとしませんでした。」

料理のクオリティ、スピードに対しての意識が低くなっていました
餃子に特化したお店なのに、おいしい餃子、肉汁たっぷりの餃子にこだわっていませんでした。」

「そして自分たちが改善せずに、いろいろな言い訳をして提供スピードを上げようとしませんでした。」

ダンダダン酒場 本厚木店が「また来たい」を作るために挑戦した3つのこと

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お客さんを楽しませること

店の雰囲気を変えました。
店内の活気を作り、笑顔を絶やさないことに特化、そしてお客さんを喜ばすためにホスピタリティを意識して営業しました。

路面点の利点を活かし夏場は入口フロアオープン、店内の活気を外にも聞こえるようにし、前を通る人たちが気になって店内に吸い込まれるようになりました。 

餃子を楽しんでもらうこと

ラウンド、テーブルケア、バッシング、サジェストを見直し1way3jobsを意識して行動するようにしました。
また全スタッフが目の前のお客さんに対して全力で気配りと挨拶をし、思いやりを持って接客しました。

また来たい5ヶ条、20大行動を徹底する

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ファイブマガジン編集部 ファイブマガジン編集部